Kálium-metabiszulfit

A kálium-metabiszulfit, köznapi nevén borkén (E224) egy fehér színű, kén szagú, kristályos por, melyet antioxidánsként, sterilizálásra, valamint élelmiszer adalékként tartósításra használnak. Kémiailag közel áll a nátrium-metabiszulfithoz, és egymás helyettesítésére is szokták őket használni. Általában a kálium-metabiszulfitot alkalmazzák, mert nem származik belőle nátrium-klorid, vagy más néven étkezési só.

A kálium-metabiszulfit 190 °C-on bomlik, és 1 K₂SO₃ és SO₂ (kén-dioxid) szabadul fel belőle.

Felhasználása

Borászat

A kálium-metabiszulfitot a borhoz vagy musthoz előszeretettel adagolják, ugyanis sav hatására SO₂ (kén-dioxid) szabadul fel belőle, mely egyrészt elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, valamint antioxidánsként segít megőrizni a bor színét és ízét egyaránt.

${\mathrm{K}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{S}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{O}}_{\mathrm{5}}\mathrm{+}\mathrm{2}{\mathrm{H}}^{\mathrm{+}}\mathrm{\to }\mathrm{2}{\mathrm{K}}^{\mathrm{+}}\mathrm{+}\mathrm{2}\mathrm{S}{\mathrm{O}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{O}$

A kálium-metabiszulfitot általában 1 teáskanál/100 liter arányban adagolják a musthoz a még az erjedés előtt, palackozásnál pedig 2 teáskanál/100 liter mennyiséget használnak.

Sörgyártás

A kálium-metabiszulfitot a sörgyártásnál is alkalmazzák, hogy elpusztítsa a káros mikroorganizmusokat, mint például az élesztők, baktériumok, és gombák. Ezt a folyamatot stabilizálásnak hívják. A folyamat nem túl elterjedt, ugyanis a sörgyártás során a sör főzésével a mikroorganizmusok elpusztulnak, feleslegessé téve ezáltal a kálium-metabiszulfit alkalmazását.

Előállítás

A kálium-metabiszulfit előállítható kálium-hidrogén-szulfit termikus dimerizálásával, melynek során víz távozik el (1)

vagy kén-dioxidból és kálium-szulfitból kálilúgban. (2)

(1) $\mathrm{2}\mathrm{H}\mathrm{S}{O}_{\mathrm{3}}^{\mathrm{-}}\mathrm{\to }{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{O}\mathrm{+}{\mathrm{S}}_{\mathrm{2}}{O}_{\mathrm{5}}^{\mathrm{2}\mathrm{-}}$

(2) $\mathrm{S}{O}_{\mathrm{3}}^{\mathrm{2}\mathrm{-}}\mathrm{+}\mathrm{S}{\mathrm{O}}_{\mathrm{2}}\mathrm{\to }{\mathrm{S}}_{\mathrm{2}}{O}_{\mathrm{5}}^{\mathrm{2}\mathrm{-}}$

Külső források

• http://winemakermag.com/mrwizard/358.html Sablon:Wayback
• http://en.mimi.hu/wine/potassium_metabisulfite.html Sablon:Spam link